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    熱泵果蔬烘干

    果蔬產(chǎn)品含水量高,容易腐爛,現階段我國新鮮果蔬損耗率水果達到30%,蔬菜達40%—50 %,而發(fā)達國家損耗率則不到7%。果蔬產(chǎn)品因具有較強的季節性和地區性,收獲和上市期短而集中,形成明顯的旺季和淡季;另外大批多汁、營(yíng)養豐富的果蔬產(chǎn)品如不及時(shí)銷(xiāo)售、貯藏和加工,就會(huì )積壓、干縮甚至變質(zhì)腐爛,造成經(jīng)濟上的損失,果蔬產(chǎn)品難以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。

    熱泵烘干干燥作為一種環(huán)保節能產(chǎn)品,與傳統干燥相比,節能效果顯著(zhù),干燥物料的干燥品質(zhì)保持得更好,尤其適用于干燥敏感性及揮發(fā)性產(chǎn)品,提高了物料的品質(zhì)。同時(shí)整個(gè)熱泵干燥過(guò)程采用智能控制技術(shù),內置多種干燥工藝曲線(xiàn),大量節省了人力成本,省時(shí),省工。

    果品/蔬菜烘干前的預處理:

    1、原料的選擇、洗滌一去除霉爛、病蟲(chóng)害嚴重的原料。 洗滌使用常溫清水。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動(dòng)。確保分揀和清洗過(guò)程不要弄傷或者弄壞原料。

    2、原料的去皮、去核、切分。

    3、原料的熱燙處理(殺青)—將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理,然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統,可以防止酶的氧化而產(chǎn)生的褐變以及維生素的進(jìn)一步氧化。熱燙也可以使得細胞內的原生質(zhì)凝固,失水而同細胞壁分離,增加了細胞膜的滲透性,有利于組織的水分蒸發(fā),加快烘干速度。

    4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進(jìn)行,時(shí)間一般較短?刂 在2—8分鐘之內。

    果品/蔬菜烘干過(guò)程中的重要問(wèn)題:

    1、維生素A和維生素C的損失一維生素A (胡蘿卜素)易氧化。維生素C受熱時(shí)易氧化。

    2、色澤的變化一色澤是烘干物料質(zhì)量驗收的重要標志之一。烘干過(guò)程中保持物料天然顏色非常重要。如果處理 不當,容易出現黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化。 必要時(shí)候需要在烘干前段增加殺青工藝。

    3、芳香類(lèi)物質(zhì)的損失一芳香類(lèi)物質(zhì)易揮發(fā)損失。芳香類(lèi)物 質(zhì)的損失同溫度、濕度和氧化作用有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)低溫干燥容易保留芳香物質(zhì)。芳香類(lèi)物質(zhì)的保留,很大程度決定了物料的風(fēng)味。

    4、組織變化一熱空氣對流烘干對物料的組織損傷大。特別是在高溫烘干,快速脫水的烘干工藝下,物料脫水不均均,組織損害大。

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