RM新时代官方-首页

  • 歡迎來(lái)到河南國華機械設備有限公司!

    熱泵柿餅烘干工程

    美味的柿餅是我們大家都喜愛(ài)吃的食物,好吃的柿餅是怎么干燥的呢?今天熱泵烘干工程服務(wù)商合肥寬信就來(lái)帶大家了解下柿餅烘干吧!

    傳統的柿餅烘干工藝復雜同時(shí)干制周期長(cháng),微生物污染嚴重,今天要給大家分享的是熱泵烘干柿餅!

    柿子內含有大量的水分、單寧及原果膠等物質(zhì),鮮柿脆硬多汁而有澀味,欲制成柔軟甘甜的柿餅,必須完成4個(gè)變化!


    即:(1) 單寧由可溶性變?yōu)椴豢扇苄,使柿餅無(wú)澀味;

    (2) 原果膠變?yōu)楣z,使柿餅柔軟;

    (3)水分蒸發(fā),使內含物濃縮;

    (4)果內部糖分外滲透,凝結成柿霜。人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛生,不受天氣變化的影響,F簡(jiǎn)要介紹柿餅人工烘烤干制技術(shù)的操作要點(diǎn),供大家參考:

    1、 選果。選擇充分成熟、適時(shí)采收的優(yōu)良制餅品種的果實(shí)做原料,剔除病蟲(chóng)果、軟果,按大小和成熟度分別堆放。

    2、削皮。同一類(lèi)的果實(shí)在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃,用削皮機薄薄削去果皮。皮要削凈,勿留頂皮、花皮,僅保留柿蒂周?chē)?.5cm寬皮不削。


    3、 烘烤。烘烤時(shí)爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質(zhì)。應按低→高→低進(jìn)行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右,待果實(shí)脫澀軟化后,將爐溫升至50 ℃左右,使水分迅速蒸發(fā),果實(shí)失水至50%,降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標準是,內外軟硬一致,果肉富于彈性,失水率65%-70% 。前期爐溫不能過(guò)高,否則酒精脫氫酶的活動(dòng)受到抑制,可溶性單寧不沉淀,烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高,太高時(shí)柿餅出現“硬殼”。烘烤全過(guò)程中,溫度不得低于30℃,否則容易長(cháng)霉或發(fā)酵 ;也不能超過(guò)70℃,否則柿果蒸熟,呈黃褐色,果面滲出膠狀物,風(fēng)味不佳。

    烘烤過(guò)程也要注意通風(fēng)換氣,爐內必須通風(fēng)良好。通風(fēng)不良時(shí),爐內濕氣不能排出,極易發(fā)霉、發(fā)酵。通風(fēng)后雖會(huì )降低爐溫,但是,低溫通風(fēng)比高溫不透氣好。

    4、倒盤(pán)。由于烘房?jì)葴囟炔粍,水分蒸發(fā)的速度不一樣,每隔一定時(shí)間需將烤篩的位置掉換一下,使各盤(pán)干燥均勻,同批出爐。為了提高烤爐利用率,提高柿餅品質(zhì),可分兩批、三批輪換烘烤。

    5、 防霉。引起柿餅長(cháng)霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕時(shí)極易長(cháng)霉,所以務(wù)必注意。除器具要干凈衛生外,烘烤時(shí)果實(shí)排列要松散,注意翻轉,因果實(shí)沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出,容易發(fā)霉;結合揉捏撫平皺紋,皺紋內濕度大,時(shí)間長(cháng)了也易生霉。

    6、出霜。將烘成的柿餅裝入干凈的容器內堆捂,等果面回軟后置冷涼處放風(fēng),果面干燥后再入堆捂,隔2-3 天再晾,如此反復多次能提早出霜。

    相關(guān)新聞

    河南國華機械設備有限公司

    公司地址:河南省鄭州市中原區西工業(yè)園區 QQ:200686777

    聯(lián)系我們

    全國銷(xiāo)售熱線(xiàn)

    掃一掃關(guān)注我們

    RM新时代官方-首页
  • RM新时代有限公司 RM新时代官网 RM新时代网站 RM新时代注册 RM新时代APP官网网址
  • RM新时代专业团队|首入球时间 RM新时代官方网站|首入球时间 RM新时代手机版下载 RM新时代正规平台入口-百度知道 rm新时代是什么时候开始的 RM新时代官方网站|首入球时间 RM新时代平台靠谱平台入口 RM新时代手机版下载 新时代RM游戏app RM新时代投资官网|首入球时间